Salade de couscous aux poivrons et halloumi

Préparation

1. 

Cuire le couscous selon les indications de l’emballage. Laisser tiédir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

2. 

Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les poivrons et l’oignon rouge de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Réserver dans une assiette.

3. 

Dans la même poêle, cuire les tranches de halloumi de 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. 

Dans un saladier, mélanger le couscous avec les poivrons, l’oignon, les bébés épinards et la vinaigrette. Poivrer. Garnir de tranches de halloumi.